A base do prato é a cevada, que substitui o arroz arbóreo com inúmeras vantagens nutricionais. Reconhecido como um grão de baixo teor glicêmico e elevado teor de fibras, a cevada tem propriedades funcionais, como a capacidade de diminuir o colesterol, proteger o coração e retardar a absorção de gorduras, além de ser rica em antioxidantes. Além da cevada, o prato leva quinua em seu preparo, outro grão de alto valor nutritivo, indicado para redução dos sintomas da menopausa e muito consumido entre atletas, por ser fonte de proteína e pelo baixo teor de colesterol.
“Já que a proposta é apresentar um prato leve, saboroso e ao mesmo tempo saudável, usamos o cream cheese no lugar da manteiga para garantir cremosidade”, ensina o chef Fábio Campos. Brócolis japonês, cenoura, abobrinha, tomate, berinjela, ervilhas frescas e cheiro verde completam a receita. O Risoto Integrale é servido nos almoços de quinta-feira, mas pode ser preparado em casa, de acordo com as sugestões do chef.
Guilherme Alves
RECEITA RISOTO INTEGRALE DO PANEOLIO
Ingredientes:
Brócolis Japonês
Cevadinha em grãos
Quinoa real em grãos
Cenoura em cubos
Abobrinha verde em cubos
Tomates sem pele e sem sementes, em cubos
Berinjela em cubos
Ervilhas frescas
Salsinha e cebolinha
Cream Cheese
Modo de preparo:
Cozinhe a cevadinha e a quinoa em panelas separadas em caldo de legumes com uma cebola ralada e um dente de alho, até que fiquem “al dente”. Junte os dois grãos e os legumes, menos o tomate. Cozinhe em caldo de legumes e finalize com o cream cheese, dando cremosidade ao prato. Depois de pronto junte as ervas e o tomate e sirva.
PaneOlio Ristorante & Caffè – Rua Conselheiro Dantas, 494, Rebouças, Curitiba (PR) Telefone (0xx41) 3334-1126. Capacidade de 110 lugares – Estacionamento para 50 carros – Área de recreação interna. Aceita todos os cartões e tickets. www.paneolio.com.br
