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O Espaço Gourmet investiu na preparação de três Chefs e professores da escola, com uma parceria com a Gastronomylab, empresa que atua na área de Gastronomia Molecular no Brasil. O Chef Aguinaldo Monteiro explica, “esta é uma ciência que estuda as transformações físico-químicas que ocorrem nos alimentos quando submetidos aos diferentes métodos de cocção, com ou sem calor. A cozinha molecular é a aplicação prática destes estudos”. De acordo com os especialistas, estes são assuntos pouco explorados, mas que podem trazer inúmeros benefícios para a sociedade, tanto na culinária como no desenvolvimento da ciência.
SOBRE A GASTRONOMIA MOLECULAR
O Chef Aguinaldo Monteiro explica ainda que a Gastronomia Molecular tem hoje cinco objetivos. O primeiro é a criação de uma Antropologia Culinária (recenseamento e exploração físico-química das dicas e truques da culinária). O segundo é a introdução de matemáticas culinárias, com a modernização e o aperfeiçoamento das práticas. O terceiro objetivo é a introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na gastronomia em geral. O quarto é a inovação, com a criação de novos pratos baseados em receitas clássicas. O quinto objetivo é a divulgação desta ciência ao público.
Combinações de chocolate com caviar, papéis comestíveis com gosto de sushi ou cédulas de dinheiro comestíveis com gosto e aroma de hambúrguer são algumas das facetas que o estudo aprofundado da essência dos alimentos pode promover. “Ao aproximar esta ciência da população, a criatividade cultural será a maior responsável pela criação de novas propostas gastronômicas e hábitos alimentares, que podem ser incorporados na culinária do dia-a-dia se tiverem a divulgação e a preparação adequadas”, completa o Chef do Espaço Gourmet.
SERVIÇO:
Espaço Gourmet Gastronomia
Endereço: Alameda Prudente de Moraes, 129 – fundos -, Mercês.
Telefone: (41) 3019 0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br
Cecília Aimée Brandão
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